Сало: польза и вред. 7 мифов

Польза и вред сала

В средние века этот продукт был зачастую основой мясного рациона европейских крестьян. Да и сейчас без него не обходится ни русская, ни немецкая, ни английская кухня. А у украинцев это чуть ли не главное национальное блюдо.

Не прижилось оно лишь в жарких странах, так как быстро портится в жарком климате. Однако современная мода на всяческие низкокалорийные диеты буквально вытесняет этот продукт с нашего стола, побуждая заменять животные жиры более «полезными» и “легкими” растительными.

Употребление же сала считают причиной набора лишнего веса и прочих проблем со здоровьем. Разберемся, в чем польза сала, а в чем вред. Где тут правда, а где миф.

Мнение врачей:

Сало долгое время было предметом споров среди людей, касательно его пользы и вреда для здоровья. Врачи опровергают несколько распространенных мифов о сале. Первый миф – сало вредно из-за высокого содержания холестерина. Однако, умеренное употребление сала не влияет на уровень холестерина в крови. Второй миф – сало способствует ожирению. На самом деле, сало богато жирными кислотами, необходимыми для организма. Третий миф – сало вредно для сердца. Научные исследования показывают, что умеренное потребление сала не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Врачи считают, что сало, употребляемое в разумных количествах, может быть частью здорового рациона благодаря своему богатому составу и полезным свойствам.

Сало: польза или вред

Мифы о сале

От него толстеют

Здесь резонно вспомнить пословицу о том, что все хорошо в меру. Можно потолстеть,  уплетая, например, полезную и диетическую овсянку кастрюлями.

Просто это продукт калорийный, и норма потребления при небольших физических нагрузках — 10-30 грамм в день, или около 10 грамм, если  страдаете ожирением.

Также следует отличать настоящее сало — подкожный жир, от жира внутримышечного — грудинки или бекона. Последний усваивается несколько сложнее из-за наличия мясных прослоек.

И даже покупая самое обычное сало, необходима осторожность. Это касается в первую очередь копченого продукта, так как в промышленности продукт зачастую не коптят, а обрабатывают специальным раствором, так называемым жидким дымом, что пользы салу не прибавляет.

САЛО / ПОЛЬЗА ИЛИ ВРЕД / АЛЕКСЕЙ КОВАЛЬКОВ О САЛЕ / ЕСТЬ САЛО И ХУДЕТЬ

Опыт других людей

Сало – продукт, который вызывает много споров и разногласий. Одни утверждают, что это настоящая находка для здоровья, другие же считают его вредным и калорийным продуктом. Вокруг сала существует множество мифов, которые порой далеки от истины. Например, многие считают, что сало полезно для сердца и сосудов, но на самом деле излишнее потребление жиров может негативно сказаться на здоровье. Есть и миф о том, что сало помогает при простуде – это скорее психологический эффект, чем реальное лечение. Важно помнить, что умеренное употребление сала может быть полезным, так как оно содержит витамины и микроэлементы, но избыток всегда вреден.

Сало — тяжелая пища

Не совсем. У человека с нормальным состоянием желудочно-кишечного тракта продукт усваивается хорошо и не перегружает печень.

Жиры свиного сала имеют температуру плавления около 36-37 градусов, что соответствует температуре нашего тела. Такие жиры лучше всего перевариваются и усваиваются нашим организмом.

Но, как любой жир, сало для переваривания требует достаточное количество желчи, так что при холецистите рекомендуется употреблять с осторожностью.

Сало или здоровье?

В сале сплошной жир

Как будто что-то плохое. Продукт содержит оптимальный по составу набор жирных кислот. В их числе:

• линолевая;
• линоленовая;
• олеиновая;
• пальмитиновая;
• и полиненасыщенная арахидоновая кислота, редко встречающаяся в растительных маслах.

Также в сале присутствуют жирорастворимые витамины A, E и D.

Так что польза сала многократно выше, чем простого растительного масла. Тем более «рафинированного и дезодорированного».

Это же страшный холестерин!

Зачастую современные «диетологи» призывают нас ограничить потребление холестерина, а то и вовсе свести потребление к минимуму, забывая о том, что это вещество (или группа веществ, что точнее) — необходимый компонент питания. А холестериновые отложения и атеросклероз напрямую не зависит от количества холестерина в потребляемой пище — механизм тут несколько сложнее.

А если все же измерять количественно — то тут его меньше, чем в обычном коровьем масле.

Здоровый жир — это только растительный жир

Еще одно заблуждение. Начнем с того, что на долю жиров должно приходиться около трети потребления энергии в дневном рационе. Что соответствует 60-80 граммам в день. Из этого количества растительных жиров должно быть около 30%.

Что качается химического состава — то тут  соотношение примерно такое: 10% — полиненасыщенные жирные кислоты, 30% — насыщенные, и около 60% мононенасыщенных. Что примерно соответствует их соотношению в жире свиного сала.

Также не следует забывать, что широко используемые в последнее время гидрогенизированные растительные жиры (маргарин, кондитерский жир и подобные), призванные заменить в нашем рационе жиры животного происхождения, не такие уж безвредные.

Дело в том, что при их насыщении происходит образование не встречающихся в природе транс-изомеров жирных кислот. Получившиеся в результате транс-жиры крайне вредны и практически не усваиваются организмом.

Недаром Американская  Ассоциация Здравоохранения,  ранее ратовавшая за широкое использование таких жиров взамен «вредных» животных, пересмотрела свое мнение, и теперь агитирует за отказ от маргарина и подобных продуктов.

Жареное сало вредно

При жарке сало теряет полезные вещества и в нем могут образоваться токсичные и канцерогенные вещества. Однако это актуально и для любого растительного масла — стоит нагреть его до появления дыма. Но если сало нагреть на слабом огне, не сильно зажаривая, продукт усваивается намного лучше.

Лучше под горилку!

В это есть большая доля правды. Польза сала в том, что оно не позволяет быстро пьянеть, значительно уменьшая всасываемость алкоголя в желудке. Однако не стоит перебарщивать, ведь жир с алкоголем — двойная нагрузка на печень!

О том, какое мясо считается самым полезным, читайте здесь

Будьте здоровы!

Частые вопросы

Какой вред приносит сало?

Чрезмерное употребление сала — прямой путь к ожирению и развитию атеросклероза из-за повышенного содержание холестерина.

Какие болезни можно вылечить салом?

В народной медицине сало применяется при лечении множества заболеваний: болезней легких, печени, варикозного расширения вен. Оно снимает суставную, зубную боль, лечит геморрой, мастит и пр. Способ применения этого “лекарства” прост.

Сколько можно кушать сало в день без вреда для здоровья?

Об этом сообщает издание «Кубанские новости». «Я многим своим пациентам советуют ежедневно съедать 10-30 г свежего сала. Это не вредно, а полезно. Продукт является превосходным источником витаминов A, D, E, нормализует работу ЖКТ, а также укрепляет кости», — пояснила Марина Сорокина.

Как влияет сало на холестерин в крови?

Высокое содержание насыщенных жиров в сале повышает уровень «плохого» холестерина в крови. Однако важно учитывать в целом диету и другие факторы образа жизни. Нерегулярное добавление сала в пищу, сбалансированное питание и умеренные физические нагрузки помогут поддерживать здоровый уровень холестерина.

Полезные советы

СОВЕТ №1

При выборе сала отдавайте предпочтение натуральному продукту без добавок и консервантов. Лучше всего покупать сало у проверенных производителей или на рынках у надежных поставщиков.

СОВЕТ №2

Не злоупотребляйте употреблением сала, даже если вы считаете его полезным продуктом. Все же важно соблюдать меру, чтобы избежать лишнего потребления жиров.

СОВЕТ №3

Изучите информацию о пользе и вреде сала для здоровья, чтобы принимать взвешенные решения о его употреблении в вашем рационе. Не верьте слухам и мифам, а основывайтесь на фактах и исследованиях.